À l’occasion des fêtes de fin d’année, nous avons réalisé à l’aide du chef patissier Guilaume Abrevoir ces verrines de poires au caramel beurre salé et mousse de Petit Épeautre du Velay 

Ingrédients pour 6 verrines 

• 5 poires assez mûres
• 100 g de cassonade
• 50 g de beurre 

Pour le caramel beurre salé :
• 200 g de beurre
• 280 g de crème liquide
• 400 g de sucre
• 2 pincées de fleur de sel
• une gousse de vanille 

    Pour la mousse au Petit Épeautre du Velay : 

    • 500 ml de crème liquide
    • 160 g de Petit Épeautre du Velay
    • 45 g de sucre
    • 150 g de mascarpone 

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    La recette de Guillaume Abrevoir

    Instagram/Facebook : guillaume.abrevoir

    • Commencez par éplucher vos poires et coupez-les en petits morceaux.
    • Dans une poêle chaude, versez la cassonade et laissez-la fondre. Puis, ajoutez le beurre. 
    • Incorporez les poires à votre préparation. Laissez mijoter et réservez le mélange. 

    Pour la préparation du caramel beurre salé :

    • Dans une casserole, versez le beurre puis le sucre. Faites fondre le tout. 
    • Ajoutez la crème, puis la fleur de sel. Mélangez le tout et ajoutez le contenu d’une gousse de vanille. 
    • Mélangez jusqu’à l’obtention d’un caramel blond puis, mixez le tout.
    • Laissez refroidir la préparation et ajoutez-le aux poires coupées.
    • Garnir le fond de vos verrines.
    • Et laissez-les refroidir au réfrigérateur.

    Pour la mousse au Petit Épeautre du Velay :

    • Dans un four préchauffez à 165°C, versez votre Petit Épeautre du Velay sur une plaque. Laissez le dorer. 
    • Pendant ce temps, versez la crème dans une casserole et ajoutez le sucre. Mélangez le tout. 
    • Une fois doré, sortez le Petit Épeautre du four. Versez-le dans votre crème et laissez-le infuser quelques minutes. 
    • Une fois infusé, mixez la mousse et filtrez la dans un chinois.
    • Ajoutez le mascarpone et mélangez le tout. 
    • Sortez vos verrines du réfrigérateur et recouvrez vos poires d’un peu de mousse au Petit Épeautre du Velay.

    Le Petit Épeautre du Velay

    Cette céréale ancestrale est cultivée en Auvergne à plus de 800 mètres d’altitude, sur les hauts plateaux du Velay. Le Petit Épeautre du Velay est une alternative saine aux pâtes et au riz. Produit issu d’une filière 100% locale, créée par Sabarot, le Petit Épeautre du Velay se veut vertueux pour l’Environnement et bon pour votre santé (contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme).
    La cuisson 10 minutes, obtenue par polissage du grain, vous permettra de consommer facilement et rapidement un produit sain. Avec son goût de noisette, et son croquant, vous pourrez laisser libre court à vos envies : entrée, plat ou dessert … En salade, en soupe, en accompagnement d’un poisson ou d’une viande, notre Petit Épeautre du Velay vous invite à la créativité.

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