DÉCOUVREZ CETTE DÉLICIEUSE RECETTE DE VELOUTÉ DE LENTILLE VERTE DU PUY A.O.P A LA POITRINE FUMÉ ET AU BLEU D’AUVERGNE. UNE ENTRÉE ORIGINALE QUI POURRA RÉGALER VOS PROCHES
Ingrédients :
– 250 g de Lentille verte du Puy A.O.P
– 100 g de bleu d’Auvergne
– 100 g de poitrine de porc fumé
– 1 vert de poireaux
– 1 carotte
– 1 oignon jaune
– Feuilles de laurier
– Branches de thym
– 1 gousse d’ail
– 1 L de bouillon de légumes
– 40 g de crème fraîche épaisse
– Sel fin et poivre
La recette :
– Épluchez et taillez les légumes (carotte, verts de poireaux et oignon).
– Dans une casserole, faites revenir les légumes au beurre. Ajoutez les lentilles. Mouillez avec 2 L d’eau froide, puis incorporez l’ail écrasé, le bouquet garni et la poitrine de porc entière. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 min.
– Retirez la poitrine et le bouquet garni. Coupez la poitrine en tronçons.
– Ajoutez la moitié du bleu d’Auvergne au potage et mixez. Remettez sur le feu, ajoutez la crème, salez et poivrez.
– Servez le velouté et garnissez de crème, de dés de bleu d’Auvergne et de morceaux de poitrine de porc.
Lentille verte du Puy A.O.P.
Anciennement A.O.C et maintenant A.O.P., la Lentille verte du Puy est issue d’une agriculture respectueuse de la nature. Au goût incomparable et reconnu dans le monde par les plus grands chefs, ce produit altiligérien bénéficie du microclimat des terres volcaniques du Velay. Son goût et sa texture (ferme en cuisson) sont obtenus grâce au terroir de Haute Loire. N’hésitez pas à la cuisiner en salade, avec un petit salé, du poisson, ou même en dessert.
