Cap sur le Moyen-Orient avec notre salade de freekeh à la libanaise, une escale ultra-gourmande de notre tour du monde des saveurs ! Ce blé vert au subtil goût fumé se marie à merveille avec le fondant des aubergines rôties au gingembre et la fraîcheur acidulée d’un labneh maison au zaatar.

Ingrédients pour 4 personnes 

  • 320 g de freekeh Sabarot
  • 50 g de baies de goji
  • 2 aubergines
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de jus de citron
  • 150 g de pousses d’épinards fraîches
  • Sel et poivre

Pour la marinade

  • 3 càs de sauce soja
  • 2 càs d’huile de sésame
  • 1 càs de miel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càc de gingembre frais râpé
    Pour le labneh
  • 200 g de fromage blanc
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe de zaatar (mélange d’épices moyen-oriental)
  • Sel et poivre
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Recette

  • Dans une casserole, portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez le freekeh et laissez cuire à feu doux à couvert pendant environ 35 minutes. Égouttez puis laissez refroidir.

  • Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le miel, l’ail haché et le gingembre râpé. Coupez les aubergines en petits dés, mélangez-les avec la marinade et étalez-les sur une plaque. Faites-les rôtir pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

  • Mélangez tous les ingrédients du labneh : fromage blanc, huile d’olive, jus de citron, ail, zaatar, sel et poivre.

  • Dans un grand saladier, mélangez le freekeh refroidi avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez les pousses d’épinards et les aubergines encore tièdes. Répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez quelques cuillerées de labneh et parsemez de baies de goji.

Le Freekeh

Découvrez le Freekeh Sabarot, une céréale d’exception originaire du Moyen-Orient qui révolutionnera vos assiettes. Surnommé « blé vert », ce blé dur est récolté avant sa pleine maturité puis délicatement torréfié, ce qui lui confère une texture incroyablement tendre et une saveur grillée aux notes subtilement fumées.

Le freekeh est une excellente alternative au riz, aux pâtes ou au quinoa. Facile à préparer, il se prête à toutes les envies : chaud en accompagnement ou façon risotto, et froid pour sublimer vos salades. Une véritable invitation au voyage culinaire !

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