Envie de fraîcheur, de couleur et de saveurs printanières ? Voici une recette de bowl végétal coloré et gourmand qui ravira les papilles comme les pupilles ! Au menu donc : Petit Épeautre du Velay, petits pois, asperges, radis, épinards, herbes fraîches accompagnés d’une délicieuse crème de petits pois parfumée au cumin et citron.
Ingrédients pour 4 bowls
• 240 g de Petit Épeautre du Velay cuisson 10 minutes Sabarot
• Mélange de graines pour salade Sabarot
• 1 botte d’asperges fraîches vertes
• 1 botte de radis
• 100 g de petits pois frais
• 2 poignées d’épinard frais
• Herbes fraîches (persil)
La recette
- Faites cuire le Petit Épeautre du Velay dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
- Faites blanchir les petits pois pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
- Coupez les extrémités des asperges, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Égouttez et coupez en tronçons. Vous pouvez les plongez dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
- Lavez les radis et coupez-les en fines rondelles.
- Rincez les épinards et essorez-les.
- Préparez la sauce : dans un mixeur, ajoutez les 50 g de petits pois cuits, les yaourts, la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtention d’une sauce lisse. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.
- Dans chaque bol, disposez une base de Petit Épeautre du Velay. Ajoutez les asperges, les radis, les petits pois et les épinards. Arrosez de sauce au yaourt et petits pois. Saupoudrez de graines pour salade et de persil ciselé.
Bon appétit !
LE Petit Épeautre du Velay
Cette céréale ancestrale est cultivée en Auvergne à plus de 800 mètres d’altitude, sur les hauts plateaux du Velay. Le Petit Épeautre du Velay est une alternative saine aux pâtes et au riz.
La cuisson 10 minutes, obtenue par polissage du grain, vous permettra de consommer facilement et rapidement un produit sain. Avec son goût de noisette, et son croquant, vous pourrez laisser libre court à vos envies : entrée, plat ou dessert … En salade, en soupe, en accompagnement d’un poisson ou d’une viande, notre Petit Épeautre du Velay vous invite à la créativité.
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