Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient. Découvrez une nouvelle façon de les cuisiner en y ajoutant de la couleur avec nos pois Sabarot !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de pois cassés Sabarot cuits et égouttés
- 200 g de pois chiches Sabarot cuits et égouttés
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 sachet de levure chimique
- 2 càc de cumin en poudre
- 2 càc de coriandre en poudre
- 1/2 botte de persil
- 1/2 botte de coriandre
- 2 càs de graines de sésame
- 100 g de purée de sésame
- 80 ml d’eau
- 1 citron
- Huile olive
- Sel, poivre
La recette
- Mixez les légumineuses avec 10 g de sel, un peu de poivre, la coriandre en poudre, le cumin, 2 gousses d’ails et l’oignon.
- Ajoutez la coriandre et le persil hachés et mixez à nouveau.
- La préparation doit être suffisamment épaisse pour former des boules avec vos mains. Si vous avez besoin d’épaissir un peu la pâte, ajoutez un peu de farine.
- Préchauffez le our 200°C.
Façonnez les falafels et déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile et parsemez de graines de sésame. Enfournez 20 minutes, retournez à mi-cuisson. - Pendant ce temps, préparez la sauce : mixez ensemble la gousse d’ail restante, la purée de sésame, l’eau, le jus de cit-ron et une pincée de sel. Servez la sauce avec les falafels.
Les pois chiches
Idéal pour votre houmous, ce pois chiche de taille moyenne (29/30), s’accommode également avec tous vos plats et salades.
Cultivés depuis des millénaires dans le bassin Méditerranéen, et également présents en Inde et aux Mexique, les pois chiches entrent dans la composition de nombreuses préparations,entiers ou en farines.
Le sol sableux des pays d’Orient donne aux pois chiches des qualités gustatives exceptionnelles.
Les pois cassés
Pois secs et petits pois sont issus de la même plante.
Le légume sec est récolté à maturité tandis que le petit pois est ceuilli avant.
Débarassée de sa peau, la graine se sépare en deux cotylédons pour donner le pois cassé vert, ou jaune s’il est exposé à la lumière.
Le pois cassés peut se déguster en accompagnement de viandes, poissons ou en purée.
