Ingrédients pour 24 mini éclairs
Pour les éclairs :
- 50 g de beurre
- 10 cl d’eau
- 100 g de farine
- 3 oeufs (150 g)
- 50 g de gruyère râpé
- 40 g de noisettes concassées
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- 40 cl de crème liquide très froide
- 12 g de morilles séchées Sabarot
- Sel, poivre
Préparation
Étape 1 – Préparez la garniture
- Faites bouillir 20 cl de crème liquide.
- Ajoutez les morilles séchées, faire cuire 2 min.
- Sortez du feu et laissez infuser 15 min.
- Filtrez et placez la crème infusée au réfrigérateur le temps de préparer les choux.
- Hâchez finement les morilles égouttées et réservez.
Étape 2 – Pour les choux
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’eau.
- Otez du feu et ajoutez la farine en une seule fois.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remettez sur le feu et faites chauffer 30 secondes sur feu vif.
Étape 3
Transférez la pâte dans un saladier ou dans le bol d’un robot pâtissier.
Incorporez les oeufs un à un, tout en battant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez le gruyère, salez et poivrez.
Étape 4
Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille unie de 12 mm.
Pochez des traits d’environ 6 à 8 cm de long.
Saupoudrez les éclairs de noisettes concassées et de gruyère râpé.
Étape 5
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C, puis baisser à 180°C et faites cuire 25 minutes. Laissez ensuite refroidir.
Étape 6
Montez les 20 cl de crème restante en chantilly. Incorporez délicatement la crème infusée aux morilles. Salez et poivrez.Transférez dans un poche à douille dotée d’une douille cannelée.
Étape 7
Découpez les éclairs en deux dans l’épaisseur et garnissez de chantilly aux morilles.
Morilles séchées
Le goût noble et puissant de la morille séchée s’accorde parfaitement avec vos plats de viandes ou poissons mais sublimera également des plats simples comme des pommes de terre ou des pâtes.