Pour 30 petits choux

Plus de 45 minutes

Complexe

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Ingrédients

  • 5 douzaines d’escargots
  • 4 œufs
  • 80 g de beurre + 30 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 25 cl d’eau
  • ½ càc de sel fin
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 gousse d’ail

Recette de notre blogueuse partenaire
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Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sel et le beurré coupé en petits morceaux tout en remuant pour que le beurre fonde. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Mélanger vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettre à feu doux et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et forme une boule.

3. Hors du feu, incorporer les œufs un par un à la cuillère en bois. À la fin, la pâte doit être lisse et souple.

4. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser une vingtaine de petits choux bien espacés à l’aide d’une poche à douille (ou avec deux cuillères à soupe.) Enfourner pour 25-30 minutes environ. N’ouvrez surtout pas le four au cours des 20 premières minutes, sans quoi les choux retomberaient.

5. Rincer les escargots à l’eau chaude.
Laver le persil et éplucher l’ail. Hacher l’ail et le persil très finement.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les escargots et l’ail et le persil haché et faire rissoler une dizaine de minutes.

6. Faire refroidir les choux sur une grille. Couper la tête des choux et les garnir avec les escargots et la persillade.

Servir immédiatement. Si vous les préparez à l’avance, réchauffer quelques minutes à 140°C.

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