Velouté de lentille verte du puy A.O.P. et lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentille verte du Puy AOP
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de curry
- 400 ml de lait de coco
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Chips de coco grillées (optionnel)
Recette
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et la carotte hachés avec l’huile d’olive.
- Ajouter les lentilles vertes et le curry, mélanger.
- Verser le bouillon de légumes et cuire 30 minutes à feu moyen.
- Ajouter le lait de coco, mixer jusqu’à obtenir une texture veloutée.
- Ajuster l’assaisonnement et servir avec des chips de coco grillées.
Astuce gourmande : Ajoutez des chips de coco grillées pour une touche croquante !
Soupe rustique de pois cassés et lard fumé
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de pois cassés
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 100 g de lard fumé (ou tofu fumé pour une version végétarienne)
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Croûtons à l’ail
Recette
- Faire revenir l’oignon émincé et le lard fumé dans une casserole avec l’huile d’olive.
- Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux.
- Incorporer les pois cassés et couvrir avec le bouillon de légumes.
- Ajouter le laurier, couvrir et laisser le temps indiqué sur le paquet de pois cassés.
- Retirer le laurier, mixer selon la texture désirée.
- Servir avec des croûtons à l’ail.
Astuce gourmande : Servez avec des croûtons à l’ail maison.
Minestrone aux haricots blancs et légumes d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de haricots lingots blancs
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 100 g de pâtes courtes
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre
- Parmesan râpé et huile d’olive pour servir
Recette
- Dans une grande casserole, faire revenir les carottes et le céleri en dés avec l’huile d’olive.
- Ajouter les tomates concassées et les haricots blancs.
- Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Ajouter les pâtes et cuire selon le temps indiqué.
- Assaisonner avec les herbes de Provence, sel et poivre.
- Servir avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé.
Astuce gourmande : Un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé juste avant de servir !
Soupe de pois chiches et patate douce au cumin
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de pois chiches
- 1 patate douce
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Yaourt grec et graines de sésame pour servir
Recette
- Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive.
- Ajouter la patate douce en cubes et les pois chiches préalablement cuits.
- Saupoudrer de cumin, mélanger, puis verser le bouillon.
- Laisser mijoter 25 minutes, puis mixer jusqu’à obtenir un velouté.
- Servir avec une cuillère de yaourt grec et des graines de sésame.
Astuce gourmande : Ajoutez un filet de yaourt grec et des graines de sésame torréfiées.
Soupe de lentilles corail et carottes au gingembre
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de lentilles corail
- 2 carottes
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 L de bouillon de légumes
- 200 ml de lait de coco
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Citron vert et coriandre fraîche pour servir
Recette
- Faire revenir les carottes râpées et le gingembre haché dans l’huile d’olive.
- Ajouter les lentilles corail et mélanger.
- Verser le bouillon et cuire 15 minutes.
- Ajouter le lait de coco, mixer jusqu’à obtenir un velouté.
- Servir avec un filet de citron vert et de la coriandre fraîche.
Astuce gourmande : Servez avec une touche de citron vert et quelques feuilles de coriandre.
