Découvrez cette recette de bouillon de shiitakés réconfortant aux saveurs asiatiques.
Ingrédients pour 4 personnes
- 30g de shiitakés séchés Sabarot
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1/4 de choux blanc
- 5g de sauce soja
- 5g de sauce nuoc nam
- 5g de vinaigre de riz
- 250g de nouilles soba
- Sésame toasté
- Coriandre fraiche
La recette
- Commencer par réhydrater les shiitakés dans de l’eau chaude.
- Filtrer le jus de réhydratation et le mettre à bouillir avec la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce nuoc nam.
- Laisser réduire légèrement pour concentrer les goûts.
- Rectifier l’assaisonnement en ajoutant des sauces ou des épices selon vos goûts.
- Couper carotte, choux et poireaux et julienne et les faire caraméliser légèrement dans une poêle avec de l’huile de sésame.
- Poêler rapidement les shiitakés et les ajouter aux légumes.
- Cuire les nouilles soba dans une eau frémissante, égoutter et ajouter à la poêlée de légumes.
- Servir avec le bouillon et parsemer de sésame toasté et de coriandre hachée.
