Découvrez cette recette d’oeufs forestiers au potimarron. Une recette colorée qui sent bon l’automne.
Ingrédients pour 2 personnes
- 15 g de mousserons séchés Sabarot
- 1 potimarron
- 2 oeufs
- 100 g de fromage blanc
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 15 g de beurre
- 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
- Ciboulette
- Sel
- Poivre

La recette
- Épluchez et coupez le potimarron en morceaux. Faites-le cuire à la vapeur pendant 20 min.
- Réhydratez les mousserons dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 min. Égouttez.
- Ciselez la ciboulette et mélangez là avec le fromage blanc. Salez et poivrez.
- Écrasez le potimarron avec l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de fromage blanc à la ciboulette.
- Faites revenir les mousserons dans le beurre pendant 5 min. Déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Pour cuire les oeufs pochés : faites bouillir l’eau dans une casserole, puis, quand l’eau bout fortement, éteignez le feu. Cassez les oeufs, mettez-les délicatement dans l’eau et n’y touchez pas. Rallumez le feu au minimum et faites cuire les oeufs pendant 5 min. Sortez les oeufs à l’aide d’une écumoire.
- Dans une assiette creuse, mettez la purée de potimarron et déposez par dessus l’oeuf poché et les champignons. Agrémentez d’un peu de fromage blanc à la ciboulette.
Les mousserons séchés
Les mousserons Sabarot se prêteront à la perfection à la préparation de toutes vos omelettes, gratins ou soupes. N’hésitez pas à utiliser l’eau de réhydratation pour corser le goût de vos préparations. Depuis plus de 30 ans, Sabarot crée, partout dans le monde, des filières afin de garantir la qualité et les origines de ses champignons.
Tous les champignons Sabarot sont rigoureusement sélectionnés avant d’être conditionnés en France, dans le département de la Haute-Loire, au cœur de l’Auvergne. L’objectif premier de Sabarot reste la production haut de gamme de produits du terroir, conformément à la tradition de l’entreprise et à la réputation gastronomique de la région.
Alors faites vous plaisir et n’attendez plus avec notre recette d’œufs forestiers au potimarron !
