Ingrédients

• 4 grosses pommes de terre
• 24 escargots de Bougorgne
• 50g de girolles en bocal
• Chapelure (ou biscottes écrasées)

Pour la béchamel à l’ail

• 25cl de lait
• 25g de beurre
• 1 càs de farine
• 2 gousses d’ail haché
• 2 càs de persil frais ciselé
• 2 càs de chapelure

La recette

• Laver les pommes de terres sans enlever la peau afin qu’elles se tiennent mieux à la cuisson.
• Les faire cuire 20 min à la vapeur, les sortir et les laisser un peu refroidir.
  Les découper ensuite en deux dans le sens de la longueur, creuser un puits à l’aide d’une petite cuillère (réserver la chaire de patate si besoin pour faire une purée) et réserver les .
• Égoutter les escargots et les girolles, couper les champignons en morceaux.
  Garnir chaque moitié de pommes de terre de 3 escargots et d’une petite cuillerée de champignons.
• Préparer la béchamel à l’ail : faire fondre le beurre à la casserole sur feu doux.
  Rajouter la farine lorsqu’il vient juste d’être fondu (sans laisser roussir) ; touiller le tout vigoureusement. Délayer avec le tiers de lait froid, délayer avec le fouet jusqu’à épaississement, puis rajouter à nouveau le lait jusqu’à épuisement de celui-ci tout en mélangeant régulièrement. Incorporer alors les gousses d’ail haché et le persil, bien mélanger. Lorsque la sauce nappe la cuillère, la sauce est alors prête à l’emploi.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Verser la béchamel sur les pommes de terre, les parsemer de chapelure et les déposer dans un plat allant au four.
• Les placer à hauteur du grill et enfourner pour 5 à 10 min maxi, de façon à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Les escargots de Bourgogne

L’escargot de Bourgogne est généralement considéré comme le meilleur des escargots par les gastronomes. Cette boite ne contient pas moins de 144 pièces de calibre moyen (sans coquille).

Les girolles

Les girolles Sabarot, comme les autres champignons, sont sélectionnées avec le plus grand soin. Très appréciées pour leur aspect et leur goût unique par les fins gourmets, les girolles se marient le plus souvent avec les volailles mais peuvent se consommer, plus simplement, en omelette.