Salade de Farro, tomate cerise et mozzarella

Préparation

Ciselez l’oignon. Faites-le suer dans de l’huile d’olive, ajoutez le farro pour l’enrober de matière grasse. Ajoutez l’eau progressivement pour une cuisson régulière tout en conservant la bonne tenue des grains. Vous pouvez ajouter de l’ail et du thym pour donner plus de saveur au farro. Comptez environ 30 minutes de cuisson à feux doux.

Disposez les tomates cerises dans un plat allant au four, arrosez-les d’huile d’olive, assaisonnez. Ajoutez des gousses d’ail écrasées et du thym frais et faites cuire environ 20 minutes dans un four à 160°C.

Hachez la menthe et le basilic. A l’aide d’une fourchette, déchirez des morceaux de mozzarella. Torréfiez légèrement les pignons de pin dans une poêle.

Une fois cuit, laissez refroidir le farro. Zestez un citron jaune et assaisonnez le farro avec un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Ajoutez les herbes, les pignons, la mozzarella. Vérifiez l’assaisonnement.

Servir bien frais avec les tomates cerises.

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