Une salade de caractère qui joue sur les contrastes, mêlant le croquant des lentilles Beluga et des noisettes torréfiées à la douceur fondante d’une crème au gorgonzola et de brocolis délicatement rôtis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 240g de Lentilles beluga Sabarot
- 1 brocoli
- 1 oignon rouge
- 150g de gorgonzola
- 50g de fromage frais
- 50g de noisettes
- Huile d’olive
- Quelques branches d’aneth ou de basilic
- Sel et poivre
Recette
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Préchauffez le four à 180°C.
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Lavez le brocoli puis détaillez-le en fleurettes et égouttez-les soigneusement. Épluchez l’oignon rouge puis émincez-le finement. Disposez les fleurettes de brocoli et l’oignon rouge sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, puis enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement grillés.
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Déposez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les torréfier quelques minutes au four. Laissez-les refroidir puis concassez-les grossièrement.
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Pendant ce temps, faites cuire les lentilles beluga dans un grand volume d’eau bouillante pendant 16 minutes. Égouttez-les, puis passez-les sous un filet d’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.
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Dans un bol, écrasez le gorgonzola avec le fromage frais à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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Dans un saladier, mélangez les lentilles avec le brocoli et l’oignon rouge rôtis, les noisettes torréfiées concassées, l’aneth et/ou le basilic, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
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Servez la salade sur une base de crème au gorgonzola et fromage frais.
Les Lentilles beluga
Surnommée le « caviar des lentilles » en raison de ses petits grains noirs et brillants, la Beluga est la touche d’élégance de votre cuisine. Elle possède la particularité de rester bien entière et ferme après cuisson, ce qui la rend parfaite pour des présentations soignées. En bouche, elle développe un délicat goût de noisette qui sublime aussi bien un poisson qu’une salade croquante.
